Facebook |  ВКонтакте | Город Алматы 
Выберите город
А
  • Актау
  • Актобе
  • Алматы
  • Аральск
  • Аркалык
  • Астана
  • Атбасар
  • Атырау
Б
  • Байконыр
Ж
  • Жезказган
  • Житикара
З
  • Зыряновск
К
  • Капчагай
  • Караганда
  • Кокшетау
  • Костанай
  • Кызылорда
Л
  • Лисаковск
П
  • Павлодар
  • Петропавловск
Р
  • Риддер
С
  • Семей
Т
  • Талдыкорган
  • Тараз
  • Темиртау
  • Туркестан
У
  • Урал
  • Уральск
  • Усть-Каменогорск
Ф
  • Форт Шевченко
Ч
  • Чимбулак
Ш
  • Шымкент
Щ
  • Щучинск
Э
  • Экибастуз

Кефир «живой» и «мертвый»

Дата: 01 февраля 2011 в 03:20

pКаждый из нас в течение года в среднем выпивает 21,5 л кефира. Если вдруг вы выпали из этой статистики, срочно исправляйте ситуацию, потому что русский кисломолочный напиток ndash; путь к красоте и здоровью! Только не перепутайте в магазине laquo;живойraquo; кефир с его бесполезной подделкой. Увы, последних стоит немало на наших прилавках./ppВ наше время стало модно употреблять йогурты и прочие западные кисломолочные напитки для улучшения микрофлоры и защиты иммунитета. А ведь некоторые продукты даже в подметки не годятся родному кефиру! Посудите сами: если в обычном йогурте максимум 3-5 видов полезных микроорганизмов, то в кефире их больше 20. Мало того, это не только бактерии, но и грибки, которые создали между собой уникальный симбиоз под названием laquo;кефирная закваскаraquo;. Благодаря их слаженной работе кисломолочный напиток восстанавливает микрофлору кишечника после приема лекарств, очищает организм от шлаков, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ и тем самым помогает похудеть. Если вы прислушаетесь к мнению диетологов и начнете регулярно употреблять кефир, уже через месяц заметите ощутимые результаты как на лице, так и в районе талии. Главное ndash; не ошибиться с выбором и пить laquo;живойraquo; напиток./p Натуральный и полезный a class=zoom href=/pictures/201101/6(4).jpg Gettyimages.com /apИстория кефира сродни настоящему детективу. По одной версии, секретную закваску украли в Персии, по другой ndash; получили путем шантажа на Кавказе. Как бы то ни было, в 1909 году в России началось промышленное производство кисломолочного напитка, и сейчас он официально приобрел статус национального русского продукта. Кстати, современные бактерии и грибки ndash; это потомки древних организмов, ведь единственным способом их получения является прямое размножение (ученые до сих пор не смогли вывести их заново). Поддерживать жизнедеятельность закваски довольно сложно, поэтому далеко не каждое предприятие может осилить производство настоящего кефира. Упрощенно технология его изготовления выглядит следующим образом: молоко обеззараживают пастеризацией, затем в стерильном помещении при определенных температуре и влажности в него добавляют закваску, благодаря которой начинается молочнокислое и спиртовое брожение. Его результатом становится знакомый нам с детства laquo;живойraquo; белоснежный кисломолочный напиток. Узнать его на прилавке несложно. Сначала внимательно посмотрите на имя продукта ndash; называться он должен просто laquo;кефирraquo;. Затем прочитайте состав ndash; в списке классического белого напитка присутствуют только два ингредиента: молоко (лучше цельное или нормализованное, а не сухое) и закваска на кефирных грибках. После этого найдите на этикетке сведения о наличии живой флоры: laquo;Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта ndash; не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта ndash; не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/гraquo;. И, наконец, еще один отличительный признак laquo;живогоraquo; кефира ndash; срок годности не дольше 14 дней. Если напиток может храниться дольше, значит, он был подвергнут термической обработке (консерванты в кефире в принципе запрещены) и утратил свою полезную сущность./pp[quote61]/p Продукт а-ля кефир pК сожалению, в последнее время на наших прилавках появилось много продуктов а-ля кефир. Его делают не на живой закваске, а при помощи высушенных бактерий: берут порошок и засыпают его в пастеризованное молоко. В результате получается напиток, по вкусовым качествам очень напоминающий кефир, но по сути совершенно на него не похожий. По закону, он не имеет права называться кефиром, поэтому чаще всего именуется laquo;кефирный продуктraquo;, laquo;кефирчикraquo;, laquo;кефирная hellip;raquo; и так далее. Чтобы выдать свой товар за ценный кисломолочный, производители иногда пишут laquo;КЕФИРraquo; большими буквами, а окончание laquo;ныйraquo; или laquo;наяraquo; добавляют мелким шрифтом. Кроме того, на упаковке laquo;мертвогоraquo; молочного продукта будут отсутствовать количественные показатели микроорганизмов и дрожжей и в составе не будет закваски. А еще часть молока в laquo;неживомraquo; варианте может быть заменена на растительный пальмовый жир. Подобные кефирные напитки, хоть и безопасны для здоровья, пользы организму не принесут./p ГОСТ, СТР или ТУ? pНатуральный laquo;живойraquo; кефир сегодня защищен двумя технологическими документами ndash; ГОСТом Р 52093 и недавно принятым техническим регламентом о молоке и молочных продуктах, который указывается на этикетке значком из трех букв ndash; СТР (правда, зачастую разглядеть его сложно). Впрочем, напиток может быть сделан по ТУ и при этом оказаться laquo;живее всех живыхraquo;. Это случается в том случае, когда в натуральный кисломолочный продукт производитель добавляет сахар, фрукты или сок, ndash; в отличие от классического кефира, сладкий фруктовый дети пьют с большим удовольствием, и такой напиток тоже весьма полезен. В ГОСТе подобные добавки не предусмотрены, поэтому в данном случае пусть вас не смущает ТУ. Главное, чтобы на этикетке присутствовали другие признаки laquo;живогоraquo; напитка./p Диетический или из цельного молока? a class=zoom href=/pictures/201101/7(3).jpg Allday.ru /apЧтобы вы могли выбрать кефир необходимой жирности, перед заквашиванием молоко нормализуют, то есть доводят его до определенной нормы (не путать с сухим молоком!). Сливки отделяют от молока и потом смешивают с ним в нужных пропорциях, добиваясь 0%, 0,5%, 2,5% или 3,2%. Впрочем, кефир может быть сделан и на базе цельного молока. Оно не подвергается нормализации и заквашивается в первозданном виде, полученном от коровы. Поэтому жирность такого кисломолочного напитка варьируется от 3 до 4%. Если хочется узнать более конкретную цифру, посмотрите на картонный laquo;гребешокraquo; упаковки или крышечку бутылки ndash; там изготовитель обычно указывает партию кефира и его массовую долю жира./p Зрелый и незрелый p[recipe160] Классический кефир, сделанный по всем правилам, должен иметь белоснежный цвет и однородную консистенцию с нарушенным или нет сгустком: чтобы его laquo;разбитьraquo;, напиток перед употреблением рекомендуют взболтать. Вкус у качественного продукта чистый, слегка острый, щиплющий. Впрочем, это единственный молочный напиток, который со временем способен меняться. Всему виной жизнедеятельность микроорганизмов, поэтому в первые дни кефир мягкий и нежный, а к концу срока годности он становится все более щиплющим, кисловатым и острым. У технологов даже есть понятия laquo;зрелыйraquo; и laquo;незрелыйraquo; продукт. Для этого напитка также характерно легкое газообразование и присутствие алкоголя: дрожжи сбраживают молочный сахар ndash; лактозу и производят спирт, правда, в очень малых количествах (до 1%). В норме подобные процессы хороши, но если бактерии laquo;разбушуютсяraquo; из-за неправильного хранения, они быстро превратят полезный кефир в опасный напиток. Чтобы не рисковать здоровьем, покупайте продукт, который хранится в холодильнике, и проходите мимо laquo;вспученнойraquo; тары. Какой вариант упаковки вы выберете: стеклянные или полимерные бутылки, коробки Tetra Pak или стаканчики ndash; дело вкуса. Главное ndash; не набирайте кефир впрок и не оставляйте его в холодильнике открытым, иначе в него проникнут чужеродные бактерии, а молочный белок абсорбирует запахи, и аромат чеснока или лука обязательно попадет в напиток. И самое важное ndash; постарайтесь употребить продукт до истечения его срока годности ndash; специалисты говорят, что даже на следующий день кефир становится опасен.nbsp;br /nbsp;/p Идеальный классический кефир 1. Называется laquo;кефирraquo;. 2. Имеет знак сертификации СТР и ГОСТ Р 52093. 3. Сделан из двух ингредиентов: молока и закваски на кефирных грибках. 4. Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта ndash; не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. Количество дрожжей ndash; не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г. 5. Белоснежный, с нарушенным или нет сгустком и чистым кефирным вкусом: слегка острым, щиплющим и без посторонних запахов. 6. Допустимо легкое газообразование и присутствие алкоголя до 1%. 7. Имеет срок годности не больше 14 дней. pnbsp;/p

По сообщению сайта Аргументы и Факты