Facebook |  ВКонтакте | Город Алматы 
Выберите город
А
  • Актау
  • Актобе
  • Алматы
  • Аральск
  • Аркалык
  • Астана
  • Атбасар
  • Атырау
Б
  • Байконыр
Ж
  • Жезказган
  • Житикара
З
  • Зыряновск
К
  • Капчагай
  • Караганда
  • Кокшетау
  • Костанай
  • Кызылорда
Л
  • Лисаковск
П
  • Павлодар
  • Петропавловск
Р
  • Риддер
С
  • Семей
Т
  • Талдыкорган
  • Тараз
  • Темиртау
  • Туркестан
У
  • Урал
  • Уральск
  • Усть-Каменогорск
Ф
  • Форт Шевченко
Ч
  • Чимбулак
Ш
  • Шымкент
Щ
  • Щучинск
Э
  • Экибастуз

...Чем отличаются степени прожарки мяса?

Дата: 04 февраля 2011 в 17:50

Степени прожарки мяса в ресторанах называют по-английски. Чем они отличаются?

Т. Лоскутова, Королев

На вопрос отвечает Наззаро Ренато, владелец ресторана Um Moert (Люксембург):

Самая слабая прожарка называется Bleu – кусок лишь покрыт корочкой. При Rare мясо обжаривается чуть больше, внутри него появляется кровяной стержень. В случае Medium Rare кусок не прогревается, а сразу запекается, внутри есть кровяной стержень. Medium означает: мясо обжарено на среднем огне и имеет кровяной стержень средних размеров. Для этих вариантов кусок нарезается толщиной не менее 5 см. Для Medium Well done берется мясо не меньше 3 см и обжаривается до появления розового сока. Well done означает, что кусок доводят до белого сока на разрезе. В России очень востребована прожарка Very Well done – без сока и без крови. В Европе она не пользуется популярностью.

Есть вопрос в рубрику «Я не понимаю»? Задайте его прямо сейчас!

По сообщению сайта Аргументы и Факты