Facebook |  ВКонтакте | Город Алматы 
Выберите город
А
  • Актау
  • Актобе
  • Алматы
  • Аральск
  • Аркалык
  • Астана
  • Атбасар
  • Атырау
Б
  • Байконыр
Ж
  • Жезказган
  • Житикара
З
  • Зыряновск
К
  • Капчагай
  • Караганда
  • Кокшетау
  • Костанай
  • Кызылорда
Л
  • Лисаковск
П
  • Павлодар
  • Петропавловск
Р
  • Риддер
С
  • Семей
Т
  • Талдыкорган
  • Тараз
  • Темиртау
  • Туркестан
У
  • Урал
  • Уральск
  • Усть-Каменогорск
Ф
  • Форт Шевченко
Ч
  • Чимбулак
Ш
  • Шымкент
Щ
  • Щучинск
Э
  • Экибастуз

Секрет настоящего кваса

Дата: 30 марта 2011 в 19:40

В 2011 году производство кваса в России вырастет на 3,5%

В этом году синоптики вновь обещают жаркое лето. А что лучше всего освежает и утоляет жажду? Конечно же, квас! В 2010 году одной только компанией «Очаково» было выпущено 24 миллиона дал кваса. По прогнозам аналитиков, в ближайшие пять лет популярность кваса будет только расти, а вместе с ней увеличится и производство любимого народом напитка. В 2011 году производство кваса в России вырастет на 3,5%. 

О проблемах производства и контроля качества российского кваса говорили во вторник, 15 марта, в пресс-центре «АиФ». Здесь прошла очередная встреча из серии пресс-конференций «Продовольственная безопасность», посвященных проблемам качества продукции. Конференции проводятся издательским домом «АиФ» в партнерстве с Ростестом. 

Из чего сегодня производят российский квас? Как отличить настоящий квас от так называемого «квасного напитка»? Какой квас полезней? Эти и другие вопросы обсуждались в формате круглого стола ведущими специалистами в сфере производства, контроля, экспертизы и сертификации кваса. 

Перед обсуждением были закуплены и протестированы в Ростесте пять образцов разного кваса. Все они оказались безопасны для употребления, ни в одном не найдено вредной микрофлоры и токсичных элементов. Однако по составу образцы отличались друг от друга. 

Комментирует эксперт по сертификации алкогольной и безалкогольной продукции Ростеста Анна Чуланова:

—  В Древней Руси квас готовили в каждой семье, и у каждого был свой, неповторимый, рецепт любимого напитка. Сегодня ситуация схожая. И хотя приготовление кваса – современный технологический процесс, у каждого производителя своя рецептура. Одни делают квас по классическому рецепту, другие вносят изменения. Однако существует «квасной» ГОСТ, принятый в 2010 году. Он запрещает применение искусственных добавок, подсластителей и консервантов. 

— Мы предлагаем в новом техническом регламенте изменить формулировку понятия «Квас». — Заявил вице-президент по производству и качеству МПБК «Очаково» Сергей Румянцев, — Хотелось бы, чтобы квасом назывался именно традиционный напиток, приготовленный из натурального сырья и воды по классической технологии – методом двойного брожения: молочно-кислого и незавершенного спиртового. Основным является молочно-кислое брожение, которое придает квасу кисло-сладкий вкус.

Спиртовое брожение идет параллельно, используется для получения небольшого количества углекислоты, чтобы придать квасу игристость.

Если исключить из процесса участие молочно-кислых бактерий (что делают практически все производители в целях экономии), то происходит накопление спирта при недостаточном накоплении кислот. Тогда производитель добавляет в напиток лимонную или уксусную кислоту. 

Если на этикетке вы видите молочную, лимонную или уксусную кислоту – значит квас сделан только спиртовым брожением. Им одним невозможно добиться полного, насыщенного вкуса и букета традиционного кваса. Такой квас не может быть по-настоящему полезным, именно тем квасом, которым принято было на Руси лечить от болезней, повышать иммунитет.

Рынок кваса растет и будет продолжать расти. Не хотелось бы, чтобы квасом назывался продукт, который им не является, который создается, минуя традиции, в угоду экономии, но не потребителя, а производителя. Такие продукты должны именоваться «квасными напитками». 

СПРАВКА «АиФ»

Компания «Очаково» — лидер производства кваса в России. На рынке присутствует более 14 лет. 30% российского кваса изготавливается на заводах «Очаково». На московском рынке доля этого производителя составляет 60%.

По сообщению сайта Аргументы и Факты